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山东青岛家常美食_青岛家常特色美食介绍_青岛青年国旅

发布时间:2019年06月22日 来源:

山东青岛家常美食_青岛家常特色美食介绍_青岛青年国旅


来青岛肯定不能错过青岛地地道道的美食了,来看一下青岛的美食都有什么吧 ,还有做法,可以一展身手哦^_^


1,鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉和韭菜。

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料:

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮:面粉500克、盐5克、水250克。

做法:

1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

2、猪肉剁成肉末.

3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

温馨小提示:

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.

4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

5、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状.

6、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的.

7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿

2,海鲜卤面

是青岛“十大特色小吃”之一。海鲜卤面是当地家常小吃,此小吃的特点是:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽。满满的一碗海鲜卤面漾着香气刺激着食欲,虾仁、蛤蜊、芸豆、鸡蛋、小肉丝,像不分彼此的个体交织缠绕着。其实做法实在家常得很,但在那么多香气缭绕中吃面,感受非常人所能了解。

做法:第一步必须把面条煮好,煮到七成熟就行了。接着将鸡蛋煎好,然后把肉丝、香菇、白菜一同下锅爆炒,放入老抽、料酒和高汤,再将汤煮开了,这时就可以放面条了,由于面条是七成熟的,当然时间就不用煮得太长,最后放入准备好的海鲜(如鱿鱼、海参、鲜虾等,可随各人口味而定),大约4到5分钟就可以出锅了。由于海鲜的腥味不是很重,所以在烹制时只要加点料酒或是加点姜,腥味就会一扫而空了。无论是用哪种方法烹制海鲜,时间都不宜过长,否则容易使海鲜肉过老

3,三鲜锅贴

的“皮子”结得好坏,代表了师傅制作三鲜锅贴的功力,“皮子”结得好的,吃到嘴里又香又不油腻才是三鲜锅贴中的上品。游客如想品尝可到当地的青岛菜馆、手拉手酒店等,价格一般是30元左右一斤。另外,这里特别提醒游客,真正的好锅贴进盘时应该是倒着放的。

原料:面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、芝麻。

制作工艺:

1、锅贴馅按照做饺子馅的方法即可。

2、把皮中间捏住,两边不要露出来。放在平底锅里排队,注意留空隙。先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出“只拉只拉”的响声,再盖上锅盖,约2分钟左右后开掀锅盖,再倒入小量的水。准备一勺面粉放在碗内,加上半碗水,制成面糊汤。再过2、3分钟倒入面糊汤,再小火焖一会即成。

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