山东青岛家常美食_青岛家常特色美食介绍_青岛青年国旅

山东青岛家常美食_青岛家常特色美食介绍_青岛青年国旅

来青岛肯定不能错过青岛地地道道的美食了，来看一下青岛的美食都有什么吧 ，还有做法，可以一展身手哦^_^

1，鲅鱼水饺

青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，一般是春天，本地鲅鱼大量上市，有谚语"春天到，鲅鱼跳""鲅鱼跳，丈人笑"，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥，保证饺子煮熟了，鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅，亦可加入少量猪肉和韭菜。

原料

中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

辅料：

姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：面粉500克、盐5克、水250克。

做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

温馨小提示：

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．

3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．

7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿

2，海鲜卤面

是青岛“十大特色小吃”之一。海鲜卤面是当地家常小吃，此小吃的特点是：面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽。满满的一碗海鲜卤面漾着香气刺激着食欲，虾仁、蛤蜊、芸豆、鸡蛋、小肉丝，像不分彼此的个体交织缠绕着。其实做法实在家常得很，但在那么多香气缭绕中吃面，感受非常人所能了解。

做法：第一步必须把面条煮好，煮到七成熟就行了。接着将鸡蛋煎好，然后把肉丝、香菇、白菜一同下锅爆炒，放入老抽、料酒和高汤，再将汤煮开了，这时就可以放面条了，由于面条是七成熟的，当然时间就不用煮得太长，最后放入准备好的海鲜（如鱿鱼、海参、鲜虾等，可随各人口味而定），大约4到5分钟就可以出锅了。由于海鲜的腥味不是很重，所以在烹制时只要加点料酒或是加点姜，腥味就会一扫而空了。无论是用哪种方法烹制海鲜，时间都不宜过长，否则容易使海鲜肉过老

3，三鲜锅贴

的“皮子”结得好坏，代表了师傅制作三鲜锅贴的功力，“皮子”结得好的，吃到嘴里又香又不油腻才是三鲜锅贴中的上品。游客如想品尝可到当地的青岛菜馆、手拉手酒店等，价格一般是30元左右一斤。另外，这里特别提醒游客，真正的好锅贴进盘时应该是倒着放的。

原料：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、芝麻。

制作工艺：

1、锅贴馅按照做饺子馅的方法即可。

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